(1) キャベツはしんをそぎ取り、3〜4mm幅のせん切りにする。玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切りに。ボールに切った玉ねぎとにんじんに塩小さじ1/2でもみ、しんなりさせます。

(2) キャベツと残りの塩、砂糖、酢、油を加えて軽く混ぜ、重石をして冷蔵庫に入れ、味をなじませる。

重石はお皿1枚程度でよく、30分から1時間で食べられます。
砂糖は隠し味ですから忘れないで！